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• Evaluación de la ingesta diaria de plaguicidas clorados en dietas de comedores universitarios de Ciudad de la Habana

  Se informan las cantidades de DDT y hexaclorociclohexano (HCH) ingeridas con los alimentos por 2 500 estudiantes internos de la Universidad de Habana. El método utilizado fue el referido en el Pesticide Analytical Manual combinado con una limpieza por minicolumnas de óxido de aluminio básico al 10

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Abril/1989
• Influencia de los corpúsculos de sangre bovina en el color de un embutido de pasta fina

  Se estudió el empleo de corpúsculos de sangre bovina curados y emulsionados en la elaboración de un embutido de pasta fina, mediante la evaluaciòn sensorial y objetiva del color. En la evaluación instrumental se empleó un equipo triestímulo MONOCOLOR D; en la evaluación sensorial se emitieron 77 juicios en la ...

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Abril/1989
• Evaluaciòn nutricional de una variedad de chorizo de carne y otra de chorizo de pescado

  Se realizó un estudio de 2 nuevos productos elaborados con tecnologías similares y que difieren en sus materias primas. Se compara la composiciòn de nutrientes de ambos productos con sus especificaciones de calidad, así como la calidad de las proteinas por un balance de nitrógeno en ratas. La composición de ...

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Abril/1989
• Contenido de hierro y cobre en grasas en el proceso de refinación

  Se tomaron muestras de grasa en 3 plantas de rifinación. A las muestras se les hizo una mineralización sulfonitrica y se realizó la cuantificación de las concentraciones de hierro y de cobre por espectrofotometría de absorción atómica con llama aire-acetileno y lectura directa. Las medias de los valores están dentro ...

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Abril/1989
• Niveles de plomo en alimentos enlatados

  Se determinaron los contenidos de plomo por espectrofotometría de absorción atómica en 17 productos alimenticios enlatados. Se calcularon las medias, desviaciones estándar y el percentil 90 en cada uno de los alimentos estudiados. Teniendo en cuenta los niveles de plomo encontrados, se dividieron los mismos en 3 grupos que permitieran ...

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Abril/1989
• Efecto de la ingestión de pan integral sobre la actividad disacaridasica intestinal en ratas

  Se realizó un experimento para evaluar el efecto de la ingestión de pan integral sobre la actividad disacaridásica intestinal. Se utilizó un total de 21 ratas macho, las cuales se agruparon según: a) dieta control con caseína más metionina, b) dieta con blanco, y c) dieta con pan integral. Despúes ...

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Abril/1989
• Estudio microbiológico del ostion congelado

  Se le hizo un estudio microbiológico a 79 muestras de ostiones congelados listos para el consumo, a las cuales se les realizaron las siguientes determinaciones: recuento de coliformes, recuento de coliformes fecales, determinación cuantitativa de Staphylococcus aureus determinación de Salmonella. Los valores obtenidos cumplimentaron los límites propuestos para el control ...

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Abril/1989
• Grasas sobrecalentadas; un tema de interés actual

  Se presenta una revisión bibliográfica comentada donde se aborda el problema de las grasas sobrecalentadas en cuanto a sus modificaciones fisicoquímicas y toxicidad, asi como su relación con la peroxidación lipídica

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Abril/1989
• Curvas nacionales de peso para la talla; su uso clínico y epidemiológico

  Se hace un breve análisis de la utilidad que en el orden clínico y epidemiológico tiene el uso de los patrones nacionales de peso para la talla. Se presentan las consideraciones realizadas con el objetivo de definir cuáles valores podrían delimitar los niños típicos o atípicos en cuanto a este ...

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Abril/1989
• Niveles críticos para evaluar el exceso de grasa mediante valores cubanos de peso para la talla en adultos del sexo masculino

  Niveles críticos para evaluar el exceso de grasa mediante valores cubanos de peso para la talla en adultos del sexo masculino

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Abril/1989